食品配料表越短越好？专家解读

  “食品配料表越简短越‘干净’，说明产品越安全越健康。”近期，类似这样的说法在社交平台上流传甚广，也让不少消费者觉得食品配料表上有一大串食品添加剂的名称，是食品不安全不健康的表现。那么，事实果真如此吗？

  科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受记者采访时表示，许多人坚信配料表短的食品更佳，主要是认为某种食品所含的食品添加剂更少，所以更安全。但是，从配料表长短看添加剂数量多少，从而判断食品安全性的想法本身是错误的。

  阮光锋解释说，食品安全与配料表长短无关。首先，每种食品添加剂投入使用前，都会经过严格细致的风险评估。食品安全与否，不取决于食品所使用的添加剂品种数量的多少，而在于添加剂的使用量和摄入量是否合规。

  其次，配料表长短与食品添加剂使用总量并无直接关联。部分配料表较长的食品，尽管使用了多种食品添加剂，但其总使用量却可能更少。这是由于食品添加剂间存在“协同效应”，复合使用能够达到事半功倍的效果，进而降低食品添加剂的总用量。以肉制品为例，单独使用山梨酸钾时，其最大使用量为1.5克/千克；若将其与乳酸链球菌素复配使用，两者用量分别可降至0.67克/千克和0.3克/千克。

  最后，我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定，加入量小于食品总量25%的复合配料中含有的食品添加剂，如果符合规定的“带入原则”（即添加剂使用并非企业主动添加，而是由食品原料或配料被动带入）且在最终产品中不起工艺作用的，不需要在配料表中标示。许多商家利用这一规则将所含的食品添加剂“隐藏”起来，然后借此炒作“清洁标签”的概念，宣称配料表越短越好，从而误导消费者认知。

  综上所述，食品配料表并非越短越好。消费者应摒弃对食品配料表长度的过度执着，在挑选食品、查看配料表时，应重点关注其具体使用的配料及其排列顺序。配料表中各项成分的排序是依据其在食品中的重量占比，排在第一位的成分是该食品中含量最多的。（记者 李建）