尝“鲜”好时节，击破谣言放心吃海鲜！

  秋季是大量海鲜上市的季节，顶盖的蟹、丰腴的贝、众多的鱼虾……各类肥美的海鲜令人垂涎欲滴。但总有一些关于海鲜的谣言和误区，令人望而却步。今天我们就来将这些谣言一一击破，让大家放心吃海鲜。

  误区一：“海虾陆养”吃不得？

  真相：质量安全完全有保障。海鲜陆养是指在陆地营造类似于海洋的生态环境，人工养殖鱼类、虾蟹类、贝类等海产品。海虾在陆地上的养殖大致可以分为池塘养殖和工厂化养殖，让我们一年四季都能拥有丰富优质的海鲜。现代化的工厂养殖确实具有高密度的特点，提高了养殖效率和经济效益，但绝不代表品质的下降，其可让海虾在一个非常优良的环境中生长。

  海虾养殖很少用药，不会导致药残超标。海虾的养殖周期一般为3-4个月，目前主要通过两方面来进行病害防控：一是选用健康、抗病能力强的虾苗；二是科学调控养殖水质、底质、溶氧、饲料精准投喂等要素。

  长途运输中，海虾的保鲜也并不是靠网传的“保鲜保活剂”，而主要靠物理降温，使虾处于一种休眠状态。在运输途中要确保水中的含氧量和水质清洁，这样即便奔波上千公里，到达目的地后，恢复了水温的虾就会重新苏醒过来。

  误区二：生食海鱼比淡水鱼更安全？白酒能杀死食材里的寄生虫？

  真相：并不是，无论生食海鱼还是淡水鱼都有可能感染寄生虫。生食中我国最常见的寄生虫就是淡水鱼里的肝吸虫和海鱼里的异尖线虫。肝吸虫又称华支睾吸虫，主要来自于生食的海鲜和淡水鱼。如果食用了被肝吸虫感染的生鱼片，虫体可能会寄生在人体胆管、胆囊内，引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等。

  一部分人认为吃海鲜刺身等生食时，通过白酒可以消灭寄生虫，事实上，这样并不能有效杀灭寄生虫。高浓度酒与医用的高浓度酒精差别很大，并且浸泡的条件如浓度、时间、深度等都不达标，这种所谓的生腌食品还是有很大风险的。也正因此，在日本等流行食用水产品的地区，异尖线虫病等寄生虫疾病较其他地区明显高发。

  误区三：冷冻海鲜营养差且都用甲醛保鲜，不能吃？

  真相：这完全是误解。现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术，能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下 18℃ 以下），能最大程度地保留食物的营养和口感，营养的损失几乎可以忽略不计。而且，温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，能够保存很长时间。不过，冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水，可能口感会稍微差一些。

  还有人担心，冷冻海鲜会用甲醛来保鲜，这也是多余的。低温冷冻本身就可以很好地保鲜了，没有必要用甲醛。一些检测发现海鲜等水产品中会有甲醛，其实是它自身产生的。海鲜含有的氧化三甲胺可以分解成甲醛，海水动物体内含有甲醛是正常现象。而且冷冻海鲜中整体的甲醛含量非常低，不会给健康带来危害，正规品牌的冷冻海鲜，可以放心吃。

  误区四：海鲜是发物，受伤或有病不能吃？

  真相：没有科学依据。所谓“发物”多是指具有刺激性、容易诱发某些疾病或加重已有疾病的食物。事实上，没有充足的科学证据证明“发物”理论正确。无论是在经典医学典籍，还是在现代临床医学或营养学方面的书籍中，都没有相关的记载。现代医学认为外伤病人作为特殊人群，适当增加优质蛋白质的摄入，有助于提升身体的自愈能力。海鲜类食物多富含优质蛋白质，有利于伤口愈合。另外，一些深海鱼类还富含长链多不饱和脂肪酸（如EPA、DHA），有助于创伤患者修复神经系统，调节炎症免疫反应。

  需要注意的是，海鲜可能会携带一定的病菌，若在加工处理过程中沾染到伤口，或者食用后引发腹泻、中毒、过敏等问题，确实不利于伤口愈合，甚至导致化脓或者更加严重的合并感染等情况发生。因此，究竟是否需要食用海鲜，建议还是要根据个人的情况而定。

  误区五：戒了海鲜啤酒就能远离痛风？

  真相：并非如此。食物跟痛风存在一定的关系，红肉、海鲜、酒精、果糖等都会增加痛风发生的风险。但影响痛风发作的原因很多。人体尿酸只有20％左右是由食物里的嘌呤和核蛋白代谢形成。因此，即使控制饮食，也可能因糖尿病、高血脂、肥胖等其他原因发生痛风。

  痛风病人饮食首先要控制高嘌呤食物的摄入，但并不意味着要选择“零嘌呤”饮食。海产品里的海蜇、海参，可以放心大胆地食用。而鲳鱼、贝壳类、鲶鱼、带鱼等则属于痛风患者的禁忌类食物。啤酒嘌呤含量并不高，但会阻止嘌呤代谢，影响尿酸波动，因此最好限制饮酒。

  误区六：海鲜与维生素C不能同吃，否则会中毒？

  真相：没有依据。这是一则多年流传的旧谣，主要说的是由于环境污染，海产品中含有不少砷的化合物，这些化合物本身无毒，但如果摄入高剂量的维生素C或者大量水果，就会和化合物发生反应，生成有毒的含砷化合物。这个说法原理上说得通，但是忽略了剂量。

  按含砷化合物的中毒剂量推算，即便在反应完全的条件下，人也得同时吃500毫克维生素C和好几公斤污染比较严重的海鲜才有中毒的风险，如果把维生素C换算成蔬菜水果，也会是普通人完全无法一次吃下的量，因此生活中恐怕没有人会这么操作。而我们平时吃一点海鲜，再配点水果，其实从营养上来说是很健康的吃法，不用担心。

  秋季，虾肥蟹美，正是吃海鲜的好时节。中国互联网联合辟谣平台建议广大网民理性购买、科学食用。通过正规超市、农贸市场或海产专营店等正规渠道选购海鲜，可通过产品色泽和弹性，判断其是否新鲜。如出现气味异常或者腐烂变质，应避免食用。处理海鲜时，最好穿戴防护手套，避免被锐利的海鲜刺伤。食用时，尽量不要生吃海鲜，尤其是生牡蛎或其他生的贝类；烹调贝类时，加热要彻底且避免交叉污染。过敏体质人群应注意适量食用海鲜，儿童、孕妇和老年人等免疫力低的人群也应谨慎食用。食用海鲜后如出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，要及时到医院就诊；若为在外就餐引起，可拨打12315投诉举报，保存相关证据，配合有关部门调查处理，维护自身权益。（霍晶莹）